20:I[817158,["/_next/static/immutable/chunks/3zlxnut_1-a4f.js","/_next/static/immutable/chunks/2xl513ed6g9yb.js","/_next/static/immutable/chunks/27e7gv0pu9t-6.js","/_next/static/immutable/chunks/2cgkg8zq8zix6.js"],"default"] 21:T1318,

READING PASSAGE 1

You should spend about 20 minutes on Questions 1–13, which are based on Reading Passage 1 below.

The Early History of Olive Oil

Olive oil is produced from the fruit of the olive tree, which is a member of the Oleaceae plant family. The trees require some cold weather during the year, but also tolerate hot, dry conditions, and do not like moisture when they are flowering. They actually produce better when subjected to these stressful conditions, and as a result, olive trees have traditionally been grown on land where little else will survive.

Archaeologists today are divided over exactly where the first domestication of the olive occurred: some say it was in the area which is now Iran, Syria, Jordan and Egypt, while others contend it was in mainland Greece or on the island of Crete. The one thing that can be said with certainty is that cultivation began at least 6,000 years ago and spread slowly westward across the lands bordering on the Mediterranean Sea. Olive oil was used for a variety of purposes during these early times, including as a pharmacological ointment and in rituals for anointing royalty.

The ancient Greeks believed the olive tree was a priceless gift from the goddess Athena and used its oil in sacred religious rituals. In fact, the Greek poet Homer called olive oil 'liquid gold', and during the 6th and 7th centuries BC, Greek law forbade the cutting down of olive trees and made it punishable by death. The ancient Middle Eastern ruler King David valued his groves of olive trees and his olive oil warehouses so much that he posted guards around the clock to protect them.

Over the years, olive oil developed other uses. Its employment in cooking dates at least as far back as the 5th century BC, as described by the Greek philosopher Plato. Its use as an aid to beauty and health later became ingrained in many Mediterranean cultures. The Romans, for example, are said to have used generous amounts on their bodies to moisturise their skin after bathing. With the spread of the Roman Empire, olive oil became a major commodity, and its trade promoted commerce throughout the ancient world. It is generally believed that in the 1st-2nd centuries BC, olive trees were taken to North Africa and then to Spain, which was later to become the world's largest producer of olive oil. Artefacts found at various Mediterranean archaeological sites include olive oil storage vessels with olive plant residue still in them. Historical evidence still in existence in the form of wall paintings and ancient manuscripts (including the works of the Roman naturalist and philosopher, Pliny the Elder) all record production techniques and the various uses of olive oil.

Making olive oil in those early days was a laborious process accomplished without mechanisation. Processing or milling the fruit involved several distinct stages to extract the liquid. The olives were harvested from the trees by hand or by beating the fruit from the trees with long sticks. The olives were then rinsed and crushed to separate out the large seed found in the centre of each. The remaining seedless flesh was put in woven bags and pressed. Hot water was then poured over the bags to separate the oil from the solid bits of olive. The liquid produced in this process, consisting of oil and water, was drained into stone basins or tanks, where it was allowed to settle and separate. In cold weather, a bit of salt was added to speed up the process. As much oil as possible was drawn off the water, but the result was still not pure oil. Therefore, this impure mixture was allowed once more to settle in vats and then separated in order to refine the product.

The waste water from the milling process, which is called amurca, is a bitter-tasting and foul-smelling liquid. In many ancient civilisations it was often simply discarded, causing serious pollution because of its acidity and high salt content. However, in the Roman period it was regarded as a very useful substance. When spread on surfaces, amurca forms a hard finish and therefore it was often applied to the floors of grain storage buildings where it hardened, keeping out water, mud and pests. When boiled down, amurca was applied to leather to soften it so that it was easier to shape into articles of clothing and shoes. It could also be eaten by farm animals and was, in fact, fed to livestock suffering from malnutrition. According to ancient texts, amurca was also utilised in moderate amounts by farmers as a fertiliser or as a pesticide, helping them to protect their crops from insects and even small rodents.

22:T103c,23:T6b6,

Complete the flow-chart below.

Write ONE WORD ONLY from the passage for each answer.

Ancient olive oil processing

olives are harvested by picking them or 7 the trees

↓

milling stage

↓

olives are washed and crushed, and seeds removed

↓

olive flesh is placed in 8 and pressed

↓

water is poured over the mixture

↓

resulting liquid is given time to settle and separate, and 9 is used to aid the process

↓

oil is drawn off and separation repeated

24:T56a,

Complete the notes below.

Write ONE WORD ONLY from the passage for each answer.

Amurca

In ancient times, this waste liquid was usually thrown away, which led to 10.

However, Romans had practical applications for amurca:

• when dried, created a hard surface, so used on 11 of certain buildings
• used when making 12 into goods to wear
• fed to livestock
• used on farms as a 13 to stop insects or animals from damaging crops

17:["$","$L20",null,{"exam":{"id":"p1-low-53","title":"The Early History of Olive Oil","titleVi":"Lịch sử dầu ô liu","part":"P1","frequency":"low","questionCount":13,"kinds":["True/False/Not Given","Điền ghi chú"],"hasExplanation":true,"questionOrder":["q1","q2","q3","q4","q5","q6","q7","q8","q9","q10","q11","q12","q13"],"displayMap":{"q1":"1","q2":"2","q3":"3","q4":"4","q5":"5","q6":"6","q7":"7","q8":"8","q9":"9","q10":"10","q11":"11","q12":"12","q13":"13"},"answerKey":{"q1":"TRUE","q2":"FALSE","q3":"TRUE","q4":"NOT GIVEN","q5":"TRUE","q6":"NOT GIVEN","q7":"beating","q8":"bags","q9":"salt","q10":"pollution","q11":"floors","q12":"leather","q13":"pesticide"},"questionIntroHtml":"","passageHtml":"$21","groups":[{"id":"group-1","kind":"true_false_not_given","questionIds":["q1","q2","q3","q4","q5","q6"],"leadHtml":"","html":"$22","allowOptionReuse":false},{"id":"group-2","kind":"diagram_completion","questionIds":["q7","q8","q9"],"leadHtml":"","html":"$23","allowOptionReuse":false},{"id":"group-3","kind":"sentence_completion","questionIds":["q10","q11","q12","q13"],"leadHtml":"","html":"$24","allowOptionReuse":false}],"explanations":{"passageNotes":[{"label":"Đoạn 1","text":"Dầu ô liu được sản xuất từ quả của cây ô liu, cây ô liu là thành viên của họ thực vật Oleaceae. Loại cây này cần chút thời tiết lạnh trong năm, nhưng cũng chịu được điều kiện nóng khô, và không thích ẩm ướt khi ra hoa. Khi chịu các điều kiện áp lực này, chúng thực ra sản xuất tốt hơn, vì vậy, cây ô liu theo truyền thống được trồng ở vùng đất mà hầu như không cây trồng nào khác sống được."},{"label":"Đoạn 2","text":"Các nhà khảo cổ ngày nay bất đồng về địa điểm chính xác nơi ô liu lần đầu được thuần hóa: một số nói là vùng nay là Iran, Syria, Jordan và Ai Cập, số khác cho là đất liền Hy Lạp hoặc đảo Crete. Điều chắc chắn là trồng trọt bắt đầu ít nhất 6.000 năm trước, và chậm rãi lan về phía tây đến vùng đất ven Địa Trung Hải. Trong thời kỳ đầu này, dầu ô liu có nhiều công dụng, gồm làm thuốc mỡ và trong nghi lễ xức dầu cho hoàng gia."},{"label":"Đoạn 3","text":"Người Hy Lạp cổ tin cây ô liu là báu vật vô giá nữ thần Athena ban tặng, và dùng dầu của nó trong các nghi lễ tôn giáo thiêng liêng. Thực tế, nhà thơ Hy Lạp Homer gọi dầu ô liu là “vàng lỏng”, thế kỷ 6 và 7 TCN, luật Hy Lạp cấm chặt cây ô liu, và trừng phạt bằng tử hình. Vua David, người cai trị Trung Đông cổ đại, quý rừng ô liu và kho dầu ô liu của mình đến mức cử lính canh trực suốt ngày đêm để bảo vệ."},{"label":"Đoạn 4","text":"Nhiều năm qua, dầu ô liu phát triển công dụng khác. Việc dùng trong nấu nướng ít nhất có thể truy về thế kỷ 5 TCN, như triết gia Hy Lạp Plato mô tả. Công dụng làm trợ thủ làm đẹp và sức khỏe sau này ăn sâu vào nhiều nền văn hóa Địa Trung Hải. Ví dụ, nghe nói người La Mã sau khi tắm dùng nhiều để dưỡng da. Khi Đế quốc La Mã mở rộng, dầu ô liu thành một mặt hàng chính, buôn bán nó thúc đẩy thương mại khắp thế giới cổ đại. Người ta thường cho rằng, thế kỷ 1–2 TCN, cây ô liu được đưa đến Bắc Phi, rồi đến Tây Ban Nha, nơi sau này thành nước sản xuất dầu ô liu lớn nhất thế giới. Hiện vật tìm thấy ở các địa điểm khảo cổ Địa Trung Hải gồm đồ chứa dầu ô liu, bên trong vẫn còn tàn dư thực vật ô liu. Bằng chứng lịch sử dưới dạng bích họa và bản thảo cổ (gồm tác phẩm của nhà tự nhiên học và triết gia La Mã Pliny Già), đều ghi chép kỹ thuật sản xuất và các công dụng của dầu ô liu."},{"label":"Đoạn 5","text":"Thời kỳ đầu, làm dầu ô liu là quá trình gian khổ không cơ giới hóa. Chế biến hoặc nghiền quả để chiết chất lỏng gồm vài giai đoạn khác nhau. Ô liu được thu hoạch bằng tay hoặc dùng gậy dài đập từ cây xuống. Sau đó ô liu được rửa và nghiền, để tách hạt lớn ở giữa mỗi quả. Phần thịt quả không hạt còn lại cho vào túi đan rồi ép. Sau đó đổ nước nóng lên túi, để tách dầu khỏi phần rắn của ô liu. Chất lỏng gồm dầu và nước sinh ra trong quá trình này được tháo vào chậu đá hoặc bể, để lắng và tách. Khi trời lạnh, thêm chút muối để đẩy nhanh quá trình. Gạn càng nhiều dầu khỏi nước càng tốt, nhưng kết quả vẫn chưa phải dầu nguyên chất. Vì vậy, hỗn hợp không tinh khiết này lại được để lắng trong thùng, rồi tách ra để tinh chế sản phẩm."},{"label":"Đoạn 6","text":"Nước thải sinh ra trong quá trình nghiền, gọi là amurca, là chất lỏng vị đắng, mùi khó chịu. Ở nhiều nền văn minh cổ đại, nó thường chỉ bị vứt bỏ, vì tính axit và hàm lượng muối cao mà gây ô nhiễm nghiêm trọng. Tuy nhiên, thời La Mã, nó được coi là chất rất hữu ích. Khi bôi lên bề mặt, amurca tạo lớp phủ cứng, nên thường bôi lên sàn công trình chứa ngũ cốc, ở đó nó cứng lại, ngăn nước, bùn và sâu bọ vào. Sau khi đun sôi, amurca bôi lên da thuộc để làm mềm, dễ tạo hình thành quần áo và giày. Nó cũng có thể cho gia súc ăn, thực tế, nó được cho gia súc bị suy dinh dưỡng ăn. Theo văn liệu cổ, amurca cũng được nông dân dùng vừa phải làm phân bón hoặc thuốc trừ sâu, giúp họ bảo vệ cây trồng khỏi côn trùng thậm chí động vật gặm nhấm nhỏ."}],"questionExplanations":[{"sectionTitle":"Lời giải từng câu","items":[{"questionNumber":1,"text":"(1) Câu 1: In the cultivation of olives, a period without rain is advantageous. (Trong trồng ô liu, một giai đoạn không mưa là có lợi.)\nĐáp án: TRUE\nGiải thích: Đoạn một nhắc cây ô liu chịu được “hot, dry conditions”, và dưới “stressful conditions” này “produce better”."},{"questionNumber":2,"text":"(2) Câu 2: The most fertile fields are usually chosen for growing olives. (Thường chọn ruộng đất màu mỡ nhất để trồng ô liu.)\nĐáp án: FALSE\nGiải thích: Đoạn một nói cây ô liu theo truyền thống được trồng ở “land where little else will survive”, tức đất cằn cỗi."},{"questionNumber":3,"text":"(3) Câu 3: In ancient Greece, the olive tree was said to have divine origins. (Ở Hy Lạp cổ đại, cây ô liu được nói là có nguồn gốc thần thánh.)\nĐáp án: TRUE\nGiải thích: Đoạn ba nói người Hy Lạp cổ tin cây ô liu là “a priceless gift from the goddess Athena”."},{"questionNumber":4,"text":"(4) Câu 4: Olive oil was more costly to buy in Greece than gold. (Ở Hy Lạp, mua dầu ô liu đắt hơn vàng.)\nĐáp án: NOT GIVEN\nGiải thích: Đoạn ba nhắc Homer gọi nó là “liquid gold”, nhưng đây là ẩn dụ, bài không đưa so sánh giá trực tiếp."},{"questionNumber":5,"text":"(5) Câu 5: Plato mentions the use of olive oil in the preparation of food. (Plato nhắc việc dùng dầu ô liu trong chế biến thức ăn.)\nĐáp án: TRUE\nGiải thích: Đoạn bốn nêu rõ dầu ô liu dùng trong nấu nướng “as described by the Greek philosopher Plato”."},{"questionNumber":6,"text":"(6) Câu 6: North African farmers initially resisted the introduction of olive trees. (Nông dân Bắc Phi ban đầu chống lại việc đưa cây ô liu vào.)\nĐáp án: NOT GIVEN\nGiải thích: Đoạn bốn chỉ nói cây ô liu được đưa đến Bắc Phi, không nhắc thái độ của nông dân địa phương."},{"questionNumber":7,"text":"(1) Câu 7: olives are harvested by picking them or 7 \\___\\___ the trees (ô liu được thu hoạch bằng cách hái hoặc 7 \\___\\___ cây)\nĐáp án: beating\nGiải thích: Đoạn năm mô tả cách thu hoạch là “by hand or by beating the fruit from the trees with long sticks”."},{"questionNumber":8,"text":"(2) Câu 8: olive flesh is placed in 8 \\___\\___ and pressed (thịt ô liu được cho vào 8 \\___\\___ và ép)\nĐáp án: bags\nGiải thích: Đoạn năm nói thịt quả đã bỏ hạt được cho vào “woven bags and pressed”."},{"questionNumber":9,"text":"(3) Câu 9: resulting liquid is given time to settle and separate, and 9 \\___\\___ is used to aid the process (chất lỏng thu được được để thời gian lắng và tách, và dùng 9 \\___\\___ để đẩy nhanh quá trình)\nĐáp án: salt\nGiải thích: Đoạn năm nhắc “a bit of salt was added to speed up the process”."},{"questionNumber":10,"text":"(1) Câu 10: In ancient times, this waste liquid was usually thrown away, which led to 10 \\___\\___. (Thời cổ, chất lỏng thải này thường bị vứt bỏ, dẫn đến 10 \\___\\___.)\nĐáp án: pollution\nGiải thích: Đoạn sáu nói amurca bị vứt bỏ sẽ “causing serious pollution”."},{"questionNumber":11,"text":"(2) Câu 11: when dried, created a hard surface, so used on 11 \\___\\___ of certain buildings (khi khô tạo bề mặt cứng, nên dùng trên 11 \\___\\___ của một số công trình)\nĐáp án: floors\nGiải thích: Đoạn sáu nói amurca được bôi lên “the floors of grain storage buildings”."},{"questionNumber":12,"text":"(3) Câu 12: used when making 12 \\___\\___ into goods to wear (dùng khi làm 12 \\___\\___ thành đồ mặc)\nĐáp án: leather\nGiải thích: Đoạn sáu nói nó được bôi lên “leather to soften it”, để làm thành quần áo và giày."},{"questionNumber":13,"text":"(4) Câu 13: used on farms as a 13 \\___\\___ to stop insects or animals from damaging crops (dùng ở nông trại như một 13 \\___\\___ để ngăn côn trùng hay động vật phá hoại cây trồng)\nĐáp án: pesticide\nGiải thích: Đoạn sáu nói amurca được dùng làm “fertiliser or as a pesticide” để bảo vệ cây trồng khỏi côn trùng và loài gặm nhấm."}]}]}}}]

READING PASSAGE 1

The Early History of Olive Oil

Do the following statements agree with the information given in Reading Passage 1?

Complete the flow-chart below.

Ancient olive oil processing

Complete the notes below.

Amurca